Pengaruh pemberian tepung biji nangka sebagai bahan pengisi terhadap kualitas bakso daging itik petelur afkir

  • Feri Fariadin Universitas kanjuruhan Malang
  • Permata Ika Hidayati Universitas kanjuruhan Malang
  • Dyah Lestari Yulianti Universitas kanjuruhan Malang
Keywords: tepung; biji nangka; bakso; itik afkir

Abstract

This research to know the effect of the use of jackfruit seed flour as a filler material to the quality of laying duck meatballs. The material used in this study were jackfruit flour 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3) and 20% (P4) This method uses Group Random Design (RAL) with four repetitions. Using single variance analysis data. The results of the organoleptic test and cooking shrinking showed that in the treatment of P0 and P1 with the seed starch level of 0-5% jackfruit there was a very real effect (P <0.01). While on P2, P3 and P4 do not influence good elasticity, aroma, taste, color, and texture. This is why the more the addition of starch level will decrease. Suggested in the process of making meatballs duck meat using 95% tapioca starch with 5% starch seed jackfruit

References

Achmad Fadillah, dkk, 2008. Pengembangan Produk Turunan Nangka Melalui Pemanfaatan Biji Nangka Sebagai Bahan Baku Varonyil (Variasi Roti Unyil) yang Sehat, Bogor:Departemen Agribisnis.

Bille, P.G. and M.S., Taapopi. 2008. Effects of two commercial meat tenderizers on different cuts of goat’s meat in Namibia. African Journal of food Agriculture Nutrition and Development, Vol. 8 No. 4, pp. 417-426.

Badan Standarisasi Nasional. SNI 01 – 3818 – 1995. Mutu Bakso, Jakarta.

Bambang S. 1997. Produksi Unggas Air. Gadjah Mada University. Yogyakarta.

Chang, H. S., N.L. Castro, and M. L. L. Malabayabas, 2005 Duck Marketing in The Philip pines: Issues and Opportunities. In: Agricultural and Resource Esonomic 2005

Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat.Populasi Itik Pada Tahun 2009-2010. Available online at http://disnak.jabarprov.go.id (Diakses tanggal 15 Januari 2017).

Dwiastari. 2009. Perendaman Daging Paha Itik Lokal dalam Sari Buah Nenas. Wab-site: http://dewiastari.Wordpress.com. Diakses: Tanggal 18 Maret 2017.

Departemen Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 2007. Baso. http://www.ristek.go.id.[12 Maret 2017].

Hustiany, R. 2001. Identifikasi dan karakterisasi komponen off-odor pada daging itik. Thesis. Fakultas Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Indrarmono, T.P. 1987. Pengaruh lama pelayuan dan jenis daging karkas serta jumlah es yang ditambahkan ke dalam adonan terhadap sifat fisik-kimia bakso sapi. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Kramlich, W. E. 1971. Sausage Product. In The Science of Meat and Meat Products. J. F. Price and B. S. Schweigert (Ed.). W. H. Freeman and Co. p:485.

Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Edisi kelima. Terjemahan: Parakkasi, A dan Y. Amwila. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Pearson, A. M. and F. W. Tauber. 1984. Processed Meats. The AVI publishing Co, Inc. Westport, Conecticut

Purnomo, H. 1990. Kajian Mutu Bakso Daging, Bakso Urat Dan Bakso Aci Di Daerah Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor: Istitut Pertanian Bogor.

Rukmiasih dan A.S. Tjakradidjaja. 2006. Upaya menurunkan lemak penyebab off-flavor pada daging itik melalui pemberian tepung daun beluntas (Pluchea indica l.) dalam pakan. Laporan Akhir Penelitian Hibah Bersaing. Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Soeparno.2005. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan IV. Gadjah Mada Universty Press. Yogyakarta.

Suprapti, M.L. 2004. Keripik, ManisanKering, dan Sirup Nangka. Yogya-karta: Kanisius.

Srigandono, B. 1996. Beternak Itik. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Srigandono, B. 1997. Beternak Itik. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta

Samosir, D.J. 1984. Ilmu Ternak Itik. Gramedia, Jakarta

Wibowo, 2009. Membuat 50 Jenis Bakso Sehat dan Enak. Jakarta: Swadaya.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan danGizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Uta ma.

Winarti, S. & Purnomo, Y. 2006. Olahan Biji Buah. Surabaya: Trubus Agrisa-rana.

Widyaningsih, T.D. dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Wibowo, S. 2006. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Penebar Swadaya, Jakarta.

Yunarni, 2012, Studi Pembuatan Bakso Ikan dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk), Makasar: Universitas Hasanudin Makasar

Published
2018-06-29
How to Cite
Fariadin, F., Hidayati, P., & Yulianti, D. (2018). Pengaruh pemberian tepung biji nangka sebagai bahan pengisi terhadap kualitas bakso daging itik petelur afkir. Jurnal Sains Peternakan, 6(01), 33-41. https://doi.org/10.21067/jsp.v6i01.2692