Pengaruh penambahan gula kelapa kristal terhadap pH, total asam dan kadar sukrosa yogurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula kelapa Kristal terhadap pH, total asam dan kadar sukrosa yogurt buah naga merah (Hylocereus polyrhyzus). Perlakuan penambahan gula kelapa Kristal dalam pembuatan yogurt buah naga merah ini ada 4 level, yaitu 0% (T0), 5% (T1), 10% (T2,dan 15% (T3). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 kali ulangan. Data variabel pengamatan berupa pH, total asam dan kadar sukrosa dianalisis menggunakan analisis variansi, dan apabila terjadi pengaruh yang nyata maka diuji lanjut dengan uji wilayah ganda Duncun (Duncan Multiple Range test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gula kelapa kristal dari 0% sampai level 15% dalam yogurt buah naga merah tidak mempengaruhi pH dan total asam yogurt, tetapi mempengaruhi kadar sukrosa yogurt yang semakin meningkat.
Kata Kunci: Yogurt Buah Naga Merah, Gula Kelapa Kristal, pH, Total Asam, kadar Sukrosa
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Badan Standarisasi Nasional. (2009). SNI 2981. 2009 tentang yogurt.
Fadhillah, N., Mela, E., & Mustaufik, M. (2020). Gula Kelapa Kristal Dan Potensi Pemanfaatannya Pada Produk Minuman. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 22(1). https://doi.org/10.30595/agritech.v22i1.7059
Hadiwiyoto, S. (1994). Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya (kedua). Liberty.
Miller, G. . (1959). Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing Sugar. Analytical Chemistry - ANAL CHEM, 31, no. 3, 426–428.
Nisa, F. C., Kusnadi, J., & Chrisnasari, R. (2018). Viabilitas dan Deteksi Subletal Bakteri Probiotik pada Susu Kedelai Fermentasi Instan Metode Pengeringan Beku (Kajian Jenis Isolat dan Konsentrasi Sukrosa sebagai Krioprotektan. Jurnal Teknologi Pertanian, 9, No. 1, 40–51.
Priska, M., Peni, N., Carvallo, L., & Ngapa, Y. D. (2018). Review: Antosianin dan Pemanfaatannya. Cakra Kimia (Indonesian E-Journal of …, 6(2), 79–97.
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., & Saleh, A. (2013). Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn. Jurnal Teknik Kimia, 19(1), 34–39.
Sampurno, A., & Cahyanti, A. N. (2017). Karakteristik Yogurt Berbahan Dasar Susu Kambing dengan Penambahan Berbagai Jenis Gula Merah. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Penenlitian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang, 12 No. 1, 22–31. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v12i1.478
Sari, S. G., Susi, & Nurlely. (2017). Komposisi Kandungan Gula BUah Naga Hylocereus costaricensis yang Tumbuh di Perkebunan anorganik Banjarbaru, Kalimantan Selatan. Borneo Journal Pharmascientech, 01, No. 02.
Tamad dan Suyono (2018). Perbaikan Hulu-Hilir Gula Kelapa untuk Meningkatan Pendapatan Penderes di Desa Kotayasa Sumbang Banyumas. Prosiding Seminar Nasional Dan Call for Papers â€ÂPengembangan Sumber Daya Perdesaan Dan Kearifan Lokal Berkelanjutan VIIIâ€Â14- 15November 2018 Purwokerto, 405–418.
Widianingsih, M. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus (F.A.C Weber) Britton & Rose) Hasil Maserasi dan Dipekatkan dengan Kering Angin. Jurnal Wiyata, Vol. 3 No., 146–150.
Widianti, D. (2018). Penambahan Konsentrasi Sukrosa Dan Jenis Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Yoghurt Santan. http://repository.unpas.ac.id/40335/
Zulaikhah, S. R. (2021). Sifat Fisikokimia Yogurt dengan Berbagai Proporsi Penambahan Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ). Jurnal Sains Peternakan, 9(1), 7–15.